L’essiccazione del merluzzo

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04-12_wm12 aprile. San Zeno

Sull’isola norvegese di Mageroy, i merluzzi vengono esposti al sole su immensi essiccatoi in legno. Pescati e preparati in inverno secondo una tecnica ancestrale, vengono poi spediti nel sud dell’Europa.

Un volta essiccato e salato, il merluzzo prende il nome di baccalà.

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